ВИНОГРА́Д (Vitis), род растений семейства виноградовых. Около 70 видов, которые по их происхождению разделяют на 3 группы – европейско-азиатскую, восточноазиатскую и североамериканскую. Из них около 20 введены в культуру, выращиваются в качестве плодовых и декоративных растений или используются как филлоксероустойчивые и морозоустойчивые подвои. Это деревянистые лианы с мощной корневой системой, живущие до 50–300 лет. Виноград тепло- и влаголюбив, морозоустойчив (некоторые сорта переносят понижение температуры до –27 °С). Предпочитает почвы лёгкого гранулометрического состава, богатые органическими веществами. Посадку обычно производят весной. Посадка виногорада рядовая с опорой на вертикальные шпалеры высотой около 2 м, состоящие из столбов и ярусов проволоки. В зависимости от почвенно-климатических условий и применяемой технологии кусты формируют по головчатому, шпалерному, чашевидному, веерному, кордонному и комбинированному типу. В период вегетации применяются различные операции с зелёными частями куста: обломка лишних побегов, подвязка, прищипывание, пасынкование и др.
Вредители винограда – гроздевая листовёртка, филлоксера, клещи, виноградная пестрянка и другие. Болезни- мильдью, оидиум, серая гниль, антракноз и другие.
Вегетация начинается, в зависимости от вида и сорта винограда, при среднесуточной температуре 6-12° тепла. Быстрый рост, формирование цветков и закладка плодовых почек происходят при температуре 25-30°.
Напряжение температур в период созревания определяет качество винограда. При температуре 28-32° процесс созревания идет быстро, накапливается много сахара и значительно снижается кислотность. При «более низких температурах (ниже 16-14°) ягоды созревают очень медленно.
Объясняется это тем, что интенсивность ассимиляции и дыхания зависит, при прочих необходимых условиях, от температуры. Поэтому в южных районах виноградный сок получается более сладким и менее кислым. Наоборот, в северных районах, при более низких температурах сок получается менее сладким и более кислым.
